AVUI DIVENDRES 10 DE GENER:
Per fer aquesta recepta, podeu utilitzar barreja de bolets secs (camagroc, carreretes, cep, trompeta, etc...) o simplement l'anomenat "moixernó sec"...encara que en realitat son carreretes i és el que us recomano. Queda molt bó de les dues maneres.
Respecte a la salsa, la podeu veureu que la passo pel mini-pimer a fi i efecte de lligar-la, però si voleu podeu afegir-hi un "Roux" claret.
En aquest cas, he fet dos peixets de vedella. Ja sabeu que jo aprofito quan cuino i , segons el tipus de menjar, en faig per congelar i anar treient durant el mes.
Entre setmana jo dino fora de casa (a la feina)
Som-hi doncs.
INGREDIENTS:
- 2 peixets de vedella lligats amb corda.
- 4 o 5 cebes mal tallades
- 1 cap d'alls
- 1 got de vi blanc "Gran Chef"
- 1/2 got de brandi/conyac
- oli d'oliva
- sal i pebre negre
- 2 bosses moixernó deshidratat (uns 40-50gr)
VARIANTS:
- Podeu flambejar la carn amb el brandi
- Podeu utilitzar els bolets que més us agradin i combinar secs amb frescos
ELABORACIÓ:
1. Mitja hora abans de
començar, posar tots els bolets secs en un bol amb abundant aigua.
2. Col.loqueu els moixernons dins un bol.
Afegiu-hi abundant aigua.
3. No nomès que el cobreixi...també hem de fer un bon got de suquet de moixernó, que afegirem a mitja cocció.
Poc a poc s'aniràn hidratant i produint un flaire inconfusible.
4. Rentem bé els dos "peixets" de vedella.
Recordeu que si compreu un a la carnisseria quan
li dieu que són per fer rodó i així ja us posarà corda
5. Saleu i empebreu la carn per les dues bandes.
6. En una cassola gran...tirarem un bon raig d'oli
d'oliva....i l'aromatitzarem amb 8 o 10 alls.
Treiem els alls i els reservem per més tard.
Com el que és pot observar a la fotografia.
8. Ara afegirem la ceba mal tallada i la repartirem per entre la carn.
9. Remeneu-lo tot bé i deixeu que faci xup xup entre 5 i 10 minuts, tot remenant de tant en tant.
10. Un cop sofregida la ceba...afegirem un got de vi blanc.
Jo utilitzo vi per cuinar "Gran Chef" de Pinord, ja que té herbes aromàtiques.
Ja que és més concentrat, haureu de respectar les mesures que us proposen a l'etiqueta.
11. També agefim mig got de brandi.
12. Baixeu el foc i tapeu la cassola.
13. Deixeu que vagi coent durant 20-30 minuts a foc lent...tot controlant que no s'acabi el líquid i no es cremi ni s'enganxi.
14. Passats 20 minuts, afegirem un parell de gots d'aigua calenta i ho deixarem coure mitja horeta.
Aquest procès el repetirem 3 vegades.
L'objectiu és coure bé la carn...que desprès es desfaci a la boca.
15. L'última vegada utilitzeu l'aigua dels
moixernons.
16. Un cop tirada l'aigua dels moixernons...aprofiteu per salar el guisat.
El temps total de cocció vindria a ser de dues a tres hores, tot depenent del gruix de la carn, del foc i de l'aigua.
17. Passades les dues hores, la carn no estarà cuita del tot però ja farà molt bona pinta.
I la treiem de la cassola.
19. Tallem la carn tot donant-li el gruix final que voldrem per servir el plat.
Com podeu veure, la carn està cuita però no tendre.
I la reservem.
20. Ara tornem a la cassola, retirem l'excès d'oli i passem pel turmix el nostre suquet
21. Barrejarem la ceba, els alls i la salseta. D'aquesta forma lligarem el suquet.
22. Ara incorporem la carn ja tallada.
La repartim per tota la cassola.
23. Com a mínim ho haureu de tenir 30 minuts més, però res millor que anar tastant la carn de tant en tant, i us servirà també per a rectificar de sal. En aquest pun, afegirem també els bolets.
24. Doncs ja la tenim feta.
Aquest és un plat excel.lent, que guanya molt si el deixeu reposar de 24 a 48 hores,
per què es barregin bé tots els gustos i matissos.
- Ho podeu servir amb la guarnició que més us agradi.
25. Jo he fet un puré de patata tradicional.
26. Feu un volcà al plat.
Genial !!!
La carn és consistent però es desfà a la boca. És com ha de quedar.
FONT D'INFORMACIÓ: LA CUINA DE SEMPRE.CAT
